Přátelé, při rozhovoru s mojí francouzskou částí rodiny,  jsem se ptala, co vaří a nemohly jsme se domluvit, co to je, až později jsem pochopila, ale v Čechách není kardon prakticky vůbec známý, tak něco o něm….

Kardon, francouzsky Le cardon

je zelenina (podobná mangoldu, ale může dorůstat až do výšky 2 metrů), její dřevité stonky, jakmile jsou zbaveny listí a nití v řapících,  jsou velice chutným  jídlem oblasti v okolí Lyonu a ve Švýcarsku v oblasti Ženevy.  Kardon patří do rodiny artyčoků, často ho zaměňují s mangoldem, který je spíš podobný řepě.  Omyl vznikl tak, že se jedí jak mangoldová, tak kardonová žebra (řapíky) a recepty na vaření jsou podobné. Rozdíl je v tom,  že listy  mangoldu jsou jedlé, ale není tomu tak u kardonových listů.

Kardon se vysazuje v květnu přímo na záhony. O čtyři měsíce později je rostlina již 1,5 metru vysoká. Velké listy se širokými masitými řapíky se pak začínají bělit (aby byly křehké), což prakticky znamená, že se spodek rostliny zabalí, aby byl chráněn před světlem.  Sklizeň probíhá na podzim, pět až šest měsíců po zasetí. Když se blíží mrazy, kardony jsou vytaženy, zabaleny do velkých svazků a uloženy ve sklepě chráněné před světlem.

Nejčastěji se kardon jí blanšírovaný, žebra se vaří ve slané vodě vařit  nebo  restovaná, se smetanovou bešamelovou nebo  masovou omáčkou či kuřecí omáčkou … gratinovaná, jako omelety, atd. Kardon se také prodává ve slaném nálevu.

Předkem kardonu a artyčoků je divoký kardon z oblasti Středomoří, který do Francie přinesli starořímští vojáci a ve středověku se jeho pěstováním zabývali hugenoti. Dnes se jeho produkce odhaduje na cca 450 tun.

No a jeden recept:

Gratinovaný kardon

Porce pro 4 osoby:

3 kg kardonu, 2 citrony, hladká mouka, máslo, bílé víno, strouhanka, sůl, pepř.

Příprava: žebra(řapíky) nakrájená na kousky vhoďte do umyvadla s citronovou vodou (1 citron), aby neztmavla. V hrnci přiveďte litr a půl osolené a citronové vody (druhý citron) k varu po přidání do vody rozmíchané 2 lžíce mouky. Vložte kardony do hrnce, přidejte máslo a vařte dvě hodiny na mírném ohni bez pokličky. Připravte si jíšku a zalijte ji bílým vínem. Kardon scedíme, dáme do zapékací misky, polejeme omáčkou a po pokrytí strouhankou vložíme do trouby.

Táňa

Aktinidie stříbrná (Actinidia polygamma) Silvervine , Matatabi

Aktinídie je druh drobnoplodého kiwi, rostoucí zejména v Japonsku a Číně.
Tato rostlina se používá v klasické čínské a japonské medicíně pro zvýšení imunity, k ochraně jater, při vysokém tlaku, jako srdeční tonikum, údajně má i protirakovinné účinky. Aktinidie je známa také pro své protirevmatické a protizánětlivé působení, tlumí bolesti, působí proti otokům kloubů, také pomáhá močovému systému, rozpouští močové kaménky.
Jako léčivé se užívají plody, které se dováží sušené nebo jako prášek.
Jednou z velmi zajímavých věcí je, že tato kiwi zbožňují kočky, které ho při pěstování okusují, jako u nás zvěř stromky. Dnes už se dováží dřívka, která kočky milují(foto vpravo), většinou pod názvem Matatabi.

Táňa

Brutnák lékařský (Borago officinalis)

Brunák je asi 1 m vysoká keřovitá rostlina porostlá chloupky, která má svůj domov na pobřeží Afriky.  U nás se vyskytuje a pěstuje  jako okrasná a medonosná rostlina, její listy voní po okurkách a používají se do salátů. Brutnák má  pozitivní vliv na trávení,  používá k léčbě gastritidy a špatné funkce střev. Je protizánětlivý. Užívají se  listy, květy, semena, která snižují vnitřní zánět a léčí kožní vyrážky. Kromě toho uklidňuje. Čaj pomáhá při depresích, záchvatech paniky, hysterii, nervozitě. Brutnák  pomáhá teenagerům stabilizovat nálady a hormonální výkyvy v těle. Pomáhá při nespavosti, zklidňuje i lidi ve stresu. Je to  mírné diuretikum, odstraňuje otoky. Zvyšuje tvorbu mléka při kojení. Pomáhá při zácpě. Ulevuje při dráždivém suchém kašli. Říká se, že prodlužuje mládí. Obsažená kyselina gama-linolenová se používá v kosmetickém průmyslu. Kromě jiného také obsahuje draslík, který  pomáhá srdci a nervovému systému. Brutnák se většinou prodává jako olejové kapsle, tinktury, semena, ale i sušený na přípravu čaje. Brutnák nesmí užívat lidé, kteří užívají léky na ředění krve, na epilepsii, antidepresiva. Užívání déle než měsíc se nedoporučuje.

Táňa

Gymnéma lesní, Gur-Mar (Gymnema sylvestre)

Gymnéma je tropická liána, která dokáže narůst až do délky 8 m. Roste v jižní a střední Indii. Patří mezi tradiční ájurvédské byliny, které se používají několik tisíc let. Jestli jste viděli v TV reklamu, kde říkali, že zabiják cukru je Gur Mar, tak to je přesně tahle bylinka. Sbírají se listy.
Gymnéma pomáhá k udržení normální hladiny cukru v krvi. Ovlivňuje chuť k jídlu a zároveň podporuje správný metabolismus glukózy a tuků. Používá se pro lidi, kteří chtějí zhubnout a pro hlavně jako podpůrná léčba pro diabetiky.
Bylinku si můžete koupit jako sušené listy, prášek nebo tablety.

Táňa

Bělotrn kulatohlavý (Echinops sphaecephalus)

Bělotrn kulatohlavý a Bělotrn modrý jsou bodláky, které milují motýli, včelky a čmeláci, ale také jsou to velmi silné léčivky, které se užívají při různých neuralgiích a poruchách vedení vzruchů nervovými vlákny,(RS), při obrnách a těžších úrazech, zánětech míchy, nervů, podporují činnost mozku při Alzheimerově chorobě, zlepšují paměť, pomáhají při Parkinsonu. Působí dobře na svalové křeče, atrofii svalů, Stimulují srdeční sval. Užívají se pro podporu a obnovu činnosti nervových a mozkových center. Pomáhají odstraňovat a doléčovat stavy po borelióze, klíšťové encefalitidě. Dobře působí při bolestech zubů, zánětech středního ucha, zánětech spojivek a očních problémech. Z bělotrnů se užívají semena, která se podrtí a vyrobí se nich tinktura. V Rusku se používají jako oficiální léčivo farmaceutickým průmyslem, na výrobu kardiotonik. Z tohoto důvodu se bělotrn nesmí užívat, pokud užíváte léky na srdeční činnost.

Táňa

Vodilka kanadská (Hydrastis canadensis)

Vodilka je bylinka pocházející ze Severní Ameriky., kterou jako léčivku používali indiáni, sušený kořen ke zklidňování zánětů i dalších nemocí a také jako barvivo. U nás neroste. Dnes se užívá hlavně kvůli svým schopnostem zvyšovat imunitu organismu. Američané jí říkají golden seal, což znamená “zlatá pečeť”, pro její výrazně žlutý kořen s pohárky, které připomínají pečeť na dopis. Vodilka je výborná při zánětech v ústech (afty, záněty dásní, opary) a zánětech dutin. Zklidňuje žaludeční potíže, záněty, snižuje krevní tlak, pomáhá při infekcích močových cest a měchýře. Zevně jako obklad léčí nehojící se rány, opary, bradavice, hemoroidy, abscesy, nežity, apod., i modřiny a podlitiny, ječná zrna a záněty spojivek. V oficiální medicíně se užívá v ženském lékařství, užívá se i v homeopatii.
V magii se užívá pro zakončení, uzavření a zapečetění úkonů, práce, rituálu…
Vodilku koupíte v bylinkových lékárnách nebo v e shopech.

Táňa

Višeň obecná (Prunus cerasus)

Plody višní jsou oblíbené a velmi zdravé ovoce. Obsahují vitamin C, B, železo, hořčík, draslík, kyselinu listovou, podporují krvetvorbu, stimulují látkovou výměnu a imunitu a také obsahují jód(!!!). Konzumace už několika višní denně působí jako regulátor kyseliny močové v těle a je prevencí dny. Chrání vazivo, klouby a podporují zdravý stav kůže, dásní. Stopky višní se užívají jako oficiální “bylina” proti zadržování vody v těle, při chronických i akutních ledvinových potížích, odstraňují a rozpouští močové kameny, pročišťují cévy a mírně snižují krevní tlak…

Táňa

Mochna nátržník (Potentilla erecta)

Příbuzná mochně husí, o které jsem nedávno psala, je mochna nátržník. Bylinka je rozšířená v celé Evropě, růst dokáže prakticky všude, jak na vlhkých lukách, tak i na suchých a kamenitých stráních…Léčivý je kořen – podzemní oddenek. Sbírá se brzy na jaře nebo na podzim. Nátržník působí antibakteriálně. Má svíravé účinky, které se uplatní hlavně při léčbě průjmů, krvácení vnitřních i vnějších. Hojí záněty trávicího traktu – žaludku a tenkého střeva. Nátržník můžeme použít k omývání a na obklady nehojících se a mokvajících ran, zánětů, popálenin a poleptání. Mast z nátržníku celkově hojí kůži a praskliny (třeba na patách a na rtech), omrzliny. Zevně se užívá i jako kloktadlo při zánětu sliznic a dásní v ústech, zánětu mandlí. Odvar v červeném víně se používá na pročištění jater.
Pozor, vnitřně neužívejte víc jak 3 dny v kuse, mohli byste si vyvolat silnou zácpu nebo zvracení.
Nátržník je součást čaje Tormentan, který koupíte v lékárně, jinak se dá sehnat v bylinkových lékárnách a na e-shopech…
Nátržník je podobný jiným bylinám (třeba jedovatému pryskyřníku), tak zvláště vy, kdo se příliš v bylinkách nevyznáte, raději si kupte v lékárně…
Jedna zajímavost: starší kořeny ve tmě světélkují, asi jako hnijící dřevo…

Táňa